＜レシピ＞車麩のチャンプル

～作り方～

1. 出し汁に塩小さじ1/4、しょう油大さじ2/3で、おすましより少し辛めに味をつけ、にんにく、しょうがのすりおろしを加えて車麩を漬ける。
2. 車麩が軟らかく戻ったら軽くしぼり、手でちぎり、片栗粉をまぶす。
3. 玉ねぎは薄い回し切り（くし切り）。にんじんは薄い斜め半月、干し椎茸は戻して細切り、キャベツは芯と葉に分けて芯は薄切り、葉は3~4cm、にらは2～3cmに切る。
4. フライパンにごま油を多めに入れ、②を焼き、焼き色がついたら取り上げておく。
5. 油が足りなかったらごま油を足し、玉ねぎを炒め、椎茸、キャベツの芯、にんじんを入れ、塩ひとつまみ(分量外)を入れ、野菜をフライパンの真ん中に寄せて、ふたをして蒸し煮する。
6. にんじんが軟らかくなったら、キャベツの葉、もやし、にらと炒め、④を加え、塩小さじ1、しょう油小さじ1、こしょうで味を調える。