＜レシピ＞豆腐のオムレツ・トマトソース

1. 皮を取ったかぼちゃは軟らかく蒸す
2. 木綿豆腐は水気を切る
3. 玉ねぎ100gはみじん切りに、ごま油少々(分量外)でよく炒める
4. すり鉢に豆腐とかぼちゃ、山芋粉、塩を入れ、よくすり混ぜる
5. さらに③を加え混ぜ、4等分し、形を整える。フライパンにごま油(香りなし)を入れ、両面きつね色になるまで焼く

～トマトソースの作り方～

1. 玉ねぎ70gは細かいみじん切り、トマトは1cm角に切る
2. 鍋にごま油(香りなし)少々を入れ、玉ねぎをよく炒める。トマトを加え塩ひとつまみ(分量外)を加え、ふたをして蒸し煮し、味が出たら、ふたをはずして煮詰め、塩、こしょうで味を調える
3. オムレツにソースをかけていただく

※トマトがたくさんある時にトマトソースを作って、冷凍保存しておけば、パスタにも重宝します。